|
Leblebinin
Ham maddesi
Nohuttur.Eleme
isleminden
geçirilen
nohutlar
boylarina
göre
ayriliyor.
Leblebi
yapmak için
öncelikle
kavurma
islemi
gerekir.
Kavurucu
makinalar
ortalama
64kg
kapasitelidir.
Nohut bu
makinada
yaklasik
100-150
derece
sicaklikta,
8-10 dakika
isitiliyor.
Ocakta yakit
olarak
genellikle
yanik yag
denilen,
arabalarda
kullanilmis
2. el motor
yaglari veya
pirina
denilen
zeytin
çekirdeginden
elde edilen
yakit
kullanilmaktadir.
Birinci
kavurma
isleminden
sonra nohut,
sicak olarak
çuvallara
doldurulup
iki gün
sogutulur.
Ikinci gün
sonunda bu
nohutlar
kuru bir
yere
serilerek
10-15 gün
dinlendirilir.
Daha sonra
sirayla
ikinci
kavurma
islemi
baslar.
Ikinci
kavurma
isleminden
sonra yine
ayni sekilde
iki gün
dinlendirilen
nohutlar
kuru bir
yere
serilerek bu
kez 15-20
gün
bekletilir.
Bu
dinlendirme
süresinin az
veya çok
olmasi ve
önceki
kavurma
islemleri,
leblebinin
tadi ve daha
sonraki
kavurma
islemlerinin
performansi
açisindan
oldukça
önemlidir.
Leblebi
adayi
nohutlar
önce su ile
islanilarak
400'er
kiloluk
sandiklara
doldurulup
bir gün
bekletiliyor.
Bir gün
bekletilen
nohutlar
artik
leblebi
yapilmaya
hazir hale
gelmis
demektir.
Ertesi gün,
nohutlar 7
kg'lik küçük
kavurma
makinasinda
4-5 dakika
kadar, orta
ateste
isitilir.
Bu
kavurma
isleminden
tavada
kabuklari
soyulan
nohut alttan
aldigi isi
ile
istrenilen
kivama
ulasir ve
sari renk
alir. Tava
bakirdan
yapilmis
olup üzeri
tirtirlidir.
Nohutlarin
kabuklari,
üzerinde
dönen odun
kütük (maflak)
sayesinde
soyulur. Bu
islemlerin
herbiri ayri
ayri
uzmanlik
gerektirmektedir.
Imalat
sürecinden
de
anlasilacagi
gibi, bu
kadar çaba
ve zahmet,
Kizilca
leblebisinin
ününü yillar
öncesinden
bugünlere
tasimasinin
bedeli olsa
gerek...
|
